豬肝是指豬的肝臟，是動(dòng)物儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)和解毒的重要器官，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)血、明目、護(hù)膚、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用。
功效作用
豬肝具有補(bǔ)血、明目、護(hù)膚、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。
補(bǔ)血:
豬肝富含鐵，能調(diào)節(jié)和改善人體造血功能，在一定程度上幫助人體補(bǔ)血，使面色紅潤(rùn)。
明目:
豬肝富含維生素A，適量食用有助于保護(hù)視力，緩解眼疲勞，在一定程度上預(yù)防夜盲癥。
護(hù)膚:
豬肝中含有的維生素E是重要的抗氧化劑之一。適量補(bǔ)充維生素E對(duì)維持正常功能和美容護(hù)膚有一定作用。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素多樣，礦物質(zhì)含量高，可以在一定程度上補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也可以作為兒童補(bǔ)充食品的成分之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝味甘，性平，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，豬肝淀粉含量高于瘦肉，易水解為葡萄糖。豬肝富含礦物質(zhì)、微量元素和維生素B1、煙酸、維生素B12等。豬肝富含維生素A，能保持正常生長(zhǎng)和生殖功能，保護(hù)眼睛，保持正常視力，防止眼睛干燥疲勞，保持健康膚色。豬肝富含鐵，是補(bǔ)血常用的食物。豬肝富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力和身體發(fā)育。
適宜人群
貧血、眼睛澀、長(zhǎng)期計(jì)算機(jī)工作者。
長(zhǎng)期計(jì)算機(jī)工作者貧血、眼睛發(fā)澀：
豬肝味苦，性溫，富含維生素A、鐵、鈣，特別適合貧血患者和經(jīng)常在電腦前工作的人。也更適合視力不清、眼睛澀、面色發(fā)黃、氣血虛弱的患者。
禁忌人群
肝病及心血管疾病患者：
豬肝含有較多的膽固醇，因此肝病和心血管疾病患者禁食，以免加重病情。
肥胖體質(zhì)：
肥胖者過(guò)量攝入豬肝會(huì)導(dǎo)致膽固醇紊亂，不利于體重控制。
用量
建議每次吃50-100g。
不宜同用
青椒，鯉魚。
青椒:
豬肝富含銅、鐵等元素，會(huì)破壞青椒中的維生素C，同時(shí)食用可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
鯉魚:
豬肝富含蛋白質(zhì)，鯉魚的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量高。兩者一起煮或炒會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量過(guò)高，可能引起身體不適。
食用方法
豬肝可以做成豬肝泥，也可以炒菜做湯。
豬肝泥:
將豬肝切成泥，然后放入碗中，加入芝麻油、醬油和精鹽，蒸20-30分鐘。
爆炒豬肝:
準(zhǔn)備洗凈的豬肝，先炒蔥、姜、蒜變軟變金黃，放入豬肝，大火翻炒三分鐘左右，出鍋加雞精即可食用。
小炒豬肝:
將切好的豬肝炒至成型，將切好的姜蒜粒和辣椒粒放入鍋中翻炒，然后加入胡椒粉、白糖、蠔油、醬油、醬油翻炒。
鮮豬肝湯：
將菠菜和豬肝分別焯一下，鍋中加入姜絲、菠菜和豬肝，小火煮至豬肝顏色變白。
白切豬肝:
將豬肝片、蔥、姜、料酒加入鍋中，在水開(kāi)不開(kāi)的時(shí)候，將其轉(zhuǎn)為最小火煮。煮熟后，切片，蘸生抽食用。
溫馨提示
肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以不要急著煮新鮮的豬肝。豬肝應(yīng)在水龍頭下沖洗10分鐘，然后在烹飪前浸泡30分鐘。
