紅背菜，又稱血皮菜，是中國傳統(tǒng)的野菜。血皮菜含有花青素、維生素C等成分，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、潤腸通便的作用。
功效作用
血皮菜具有補(bǔ)充營養(yǎng)、潤腸通便的功效。
補(bǔ)充營養(yǎng):
血皮菜含有維生素A、維生素C、維生素E、吃血皮菜可以補(bǔ)充花青素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
潤腸通便:
血皮菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)吃血皮菜，改善排便困難。
營養(yǎng)價(jià)值
血皮菜含有鈣、磷、鉀、鎂、銅、鐵、鋅、錳等微量元素，維生素A、維生素C、維他命E和粗蛋白含量也較高，還含有天然花青素、葉酸、膳食纖維等成分。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，尤其是需要補(bǔ)充營養(yǎng)和便秘的人。
一般人群:
血皮菜營養(yǎng)價(jià)值高，大多數(shù)人都可以吃血皮菜。
補(bǔ)充營養(yǎng)的人:
血皮菜含有維生素A、維生素C、維生素E、花青素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，補(bǔ)充營養(yǎng)的人食用后可以補(bǔ)充營養(yǎng)。
便秘人群：
血皮菜富含膳食纖維，便秘人群食用血皮菜后排便困難。
禁忌人群
肝功能不全者慎用。
原因:
血皮菜含有一種叫吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)，具有肝毒性，會損害肝臟健康。其含量和致毒劑量尚不清楚。建議肝功能不全者不要吃血皮菜。
用量
根據(jù)個人食量，不宜暴飲暴食。
不宜同用
血皮菜可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
血皮菜可以涼拌或炒菜食用。
涼拌血皮菜：
將血皮菜洗凈，焯水，加入調(diào)料冷拌即可食用。
血皮菜炒豬肝:
豬肝切片，加入調(diào)料炒熟，加入血皮菜，翻炒片刻即可出鍋。
炒血皮菜：
將姜、蒜、干辣椒、血皮菜炒熟，加入調(diào)料攪拌均勻后即可食用。
血皮菜炒豬肝:
先將姜、蔥、蒜、泡椒炒香，加入豬肝、血皮菜，迅速炒至豬肝變色即可食用。
蒜蓉血皮菜：蒜蓉血皮菜：
將蒜末和姜片炒香，倒入血皮菜，加入醬油和鹽，翻炒均勻。
溫馨提示
血皮菜含有一種叫吡咯里西啶生物堿的物質(zhì)，具有肝毒性，其含量和致毒劑量尚不清楚。因此，我們不能吃太多。此外，血皮菜性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，避免腹瀉、腹痛等癥狀。
