韭黃，也即韭菜，是冬季特別培植品種，在北方是常有時(shí)蔬，菜市場(chǎng)每天有賣(mài)。薺菜的季節(jié)性非常強(qiáng)。過(guò)去缺乏養(yǎng)植和保鮮方法，到了冬天，韭菜的價(jià)格暴漲，尤其是到了年門(mén)，因?yàn)楸狈饺思壹乙跃虏损W的餃子，圖個(gè)“長(zhǎng)久”之吉利，韭菜的價(jià)格那簡(jiǎn)直就有些沒(méi)譜了。然而，到了夏天，各種時(shí)令蔬菜都上市了，韭菜生長(zhǎng)越來(lái)越快，味道和營(yíng)養(yǎng)都大為遜色，就成為“五黃六月?tīng)€韭菜”——沒(méi)人稀罕了。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。其中，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素a、b、c及鈣，磷，鐵的含量都很豐富。除去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，韭菜還是傳統(tǒng)中藥藥材，別名“起陽(yáng)草”，助陽(yáng)固精作用突出，認(rèn)為韭菜食味甘溫，有補(bǔ)腎益陽(yáng)、散血解毒、調(diào)和臟腑、暖胃、暖胃、增進(jìn)食欲、除濕理血等功效。李時(shí)珍說(shuō)，韭菜可治“小便頻數(shù)、遺尿”。上載其溫中下氣、補(bǔ)虛，調(diào)合臟腑，令人能食，益陽(yáng)，止瀉血膿等，宜常食之?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，韭菜能抑制綠膿桿菌感染，對(duì)治療痢疾有一定功效；同時(shí)，對(duì)降低血脂也有一定療效。
北方人多喜歡吃韭菜，而且，大多的人家是用來(lái)做餃子餡——與豬肉、海米混合做餡的叫“三鮮餡”，與豆腐、雞蛋混合做餡的叫“素三鮮餡”。山東農(nóng)村又流行用韭菜餡其他的“盒菜”——夾在兩片藕中，沾上濕淀粉，炸而食之，為“炸藕盒”；夾在茄子或者白蘿卜中，兩面裹了面糊油煎的，叫“煎茄盒”、“煎蘿卜盒”。味道鮮美，誘人食欲。
韭菜入菜，菜式很多。比如最常見(jiàn)的“韭菜炒雞蛋”——
備料，切寸段；雞蛋打散，加鹽備用。
制作，開(kāi)武火，稍多一點(diǎn)放油，待油起輕煙，下韭菜暴炒幾下，把雞蛋汁倒入，稍停再翻動(dòng)，并可繼續(xù)地滴入食油，把雞蛋炒成即可。
韭菜炒河蝦——
備料，淘洗時(shí)，可在水中滴幾滴醋，以祛除河泥味。韭菜則凈，切寸段備用。
制作，開(kāi)武火。先下河蝦爆炒，炒至河蝦變色，入韭菜再炒，烹入料酒、精鹽、再炒幾下即可。
以上兩款菜式，民間多用來(lái)溫治腎虛。
又有民間驗(yàn)方、腹痛、腹瀉等癥，在吃粥時(shí)可加入韭菜，再稍微煮過(guò)，食用后可痊愈。現(xiàn)代人流行喝蔬菜，而韭菜汁的作用就更大了——
韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于干治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，使其排空時(shí)間變短，減少有毒物質(zhì)積聚和被人吸收的機(jī)會(huì)，對(duì)便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等都有明顯療效；能有效增強(qiáng)男性功能，使之精力旺盛。
