蛋黃是蛋中的黃色部分，富含脂溶性維生素、磷脂、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健腦益智的作用。
功效作用
蛋黃具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健腦益智的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
蛋黃富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等。吃蛋黃可以補(bǔ)充人體的營養(yǎng)。
健腦益智:
蛋黃含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有一定的影響。卵磷脂被人體消化后可釋放膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶。
營養(yǎng)價(jià)值
蛋黃富含膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素還含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
適宜人群
大多數(shù)人可以食用，特別適合需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人和處于生長發(fā)育階段的青少年和兒童。
一般人群:
蛋黃是日常生活中非常常見的成分，大多數(shù)人都可以食用。
需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人:
蛋黃富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等。需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人適量食用后，有助于補(bǔ)充所需的營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
青少年兒童處于生長發(fā)育階段：
蛋黃含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有一定的影響。適量食用蛋黃可促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶。
禁忌人群
動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥患者不宜食用。
原因:
蛋黃富含膽固醇和脂肪。動(dòng)脈粥樣硬化和高膽固醇血癥患者食用后，可能會(huì)加重原有病情。
用量
根據(jù)個(gè)人食量，不宜暴飲暴食。
不宜同用
蛋黃可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蛋黃營養(yǎng)價(jià)值高，可煮粥、煲湯、炒菜，如蛋黃南瓜湯、蛋黃米湯、蛋黃里脊等。
蛋黃稠粥:
將大米洗凈，加入適量水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，將米粥煮至少粥稠，倒入蛋黃液，攪拌均勻。
蛋黃南瓜湯：蛋黃南瓜湯：
煮雞蛋，用蛋黃做成末。將南瓜塊蒸熟，去皮后壓成泥。將蛋黃末加入南瓜泥中，適量水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中，小火煮至沸騰。
蛋黃米湯:
煮雞蛋，取蛋黃壓碎。將蛋黃和米湯混合，攪拌均勻。
山藥蛋黃湯：
山藥切塊，研成細(xì)粉，用冷開水調(diào)成山藥漿，用筷子在小火上攪拌，煮沸后加入蛋黃液，繼續(xù)煮熟。
蛋黃里脊:
將豬里脊肉切成長片，用肉片包裹蛋黃卷，用紗布擰緊，在籠子里蒸熟，冷卻后取下紗布，換刀切片。
溫馨提示
蛋黃具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。吃煮雞蛋時(shí)，要注意慢慢咀嚼，否則會(huì)影響吸收和消化。還要注意的是，如果打開雞蛋后能聞到異味，這種雞蛋就不能再吃了。因?yàn)槌綦u蛋中可能有很多細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。吃這種雞蛋容易引起細(xì)菌性食物中毒。
