變形桿菌是一種革蘭氏陰性菌，在自然界中廣泛分布。當進食被該菌污染的食物后可引起食物中毒，臨床表現(xiàn)多種多樣，其中部分患者會出現(xiàn)過敏反應。
一、典型癥狀：一般在食用含有大量活菌的食品后2-3小時發(fā)病，潛伏期最短15分鐘，最長可達8小時。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者可出現(xiàn)脫水、電解質紊亂及酸堿平衡失調(diào)等癥狀。另外，還可伴有頭痛、頭暈、乏力、肌肉關節(jié)疼痛、蕁麻疹、發(fā)熱、嗜睡、昏迷等全身癥狀。
二、非典型癥狀：對于部分體質較弱的人群而言，若機體對變形桿菌產(chǎn)生免疫應答，則可能出現(xiàn)變態(tài)反應，常見于皮膚黏膜損害和呼吸道損害兩種情況：
1.皮膚黏膜損害：如紅斑、丘疹、風團或蕁麻疹樣皮損，以及血管神經(jīng)水腫等；
還可能有消化道出血的表現(xiàn)，但較少見。建議日常生活中注意飲食衛(wèi)生，避免食用變質、過期或者未煮熟透的食物，以免導致細菌感染而引發(fā)疾病。如果已經(jīng)發(fā)生上述癥狀，需及時就醫(yī)治療，并遵醫(yī)囑進行抗感染治療，以促進病情恢復。
