土豆生芽了，挖掉了芽了也是不能食用的，發(fā)芽的土豆對(duì)人體的毒性作用主要是由于龍葵素的存在，使用土豆前需要檢查土豆是否發(fā)芽，儲(chǔ)存過(guò)程中需要保持良好的儲(chǔ)存環(huán)境，盡量做到隨吃隨買。
龍葵素存在于沒(méi)有成熟的土豆中或者是已經(jīng)發(fā)芽的土豆中，龍葵素相對(duì)土豆的重量占比僅占0.01%，屬于甙類化合物，其理化性質(zhì)包括弱堿性和腐蝕性，在食用后能夠產(chǎn)生溶血作用和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的麻痹作用，在誤食發(fā)芽土豆后，可能會(huì)由于龍葵素的作用使患者出現(xiàn)口腔頜面部麻痹、消化道不適感、消化道惡心嘔吐癥狀、腹痛腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，當(dāng)龍葵素食用劑量過(guò)大，也有可能由于中樞系統(tǒng)的麻痹導(dǎo)致食用者死亡。但龍葵素能夠溶于水，遇到醋酸很容易分解，所以在不慎食用發(fā)芽土豆時(shí)，或者將土豆發(fā)芽部分去除后食用時(shí)，如果能保證土豆能夠煮熟煮爛，在烹飪過(guò)程中增加食醋或白醋的用量，可以最大程度地降低龍葵素對(duì)機(jī)體的影響。
