豆腐乳是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間食品。它有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、彩色腐乳等品種。它可以單獨(dú)食用，也可以用來(lái)烹飪風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。豆腐乳具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增加菜肴風(fēng)味的作用。
功效作用
豆腐乳具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增加菜肴風(fēng)味的作用。?
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
豆腐乳含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。適量食用可以使身體相對(duì)穩(wěn)定地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，對(duì)保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極作用。
增加菜肴風(fēng)味：
豆腐奶可以作為烹飪中的調(diào)味品，制作各種美味佳肴，如腐乳蒸培根、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素B1、維生素B2、維生素E和鈉、鉀、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，尤其是體質(zhì)差、食欲差的人。
一般人群:
豆腐乳醇厚可口，大多數(shù)人都可以吃。
體質(zhì)差的人:
豆腐乳富含營(yíng)養(yǎng)和微量元素。適量食用有助于補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，改善體質(zhì)。
胃口不好的人:
豆腐乳醇厚可口，還能增加食物香氣，改善食欲。
禁忌人群
高血壓患者不宜多吃。
原因:
豆腐乳含有大量的鹽，高血壓患者攝入過(guò)多會(huì)增加血壓，加重病情。
用量
根據(jù)個(gè)人食量，不宜暴飲暴食。
不宜同用
豆腐乳可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
豆腐牛奶可以作為調(diào)味料，也可以作為調(diào)味料烹飪，如豆腐蝦炒蛋、豆腐五花肉等。
腐乳蝦炒蛋:
蝦提前腌制；將雞蛋和腐乳攪拌均勻并分散。鍋熱油，先炒蝦，直到變色，然后倒入雞蛋液炒熟。
腐乳五花肉：
切好的五花肉用白酒、糖、腐乳均勻，腌制6小時(shí)。然后將五花肉放入烤盤中，230度烤熟。
紅醬豆腐：
豆腐切成方丁，炒至焦黃，加入紅腐牛奶、糖和適量水。大火燒烤后，中火收汁，撒蔥花點(diǎn)綴出鍋。
腐乳蒸肉:
將五花肉切成薄片，涂上腐乳醬，倒入調(diào)味汁、蔥、姜米等，蒸1小時(shí)即可出鍋。
腐乳烤肉排：
將腐乳碾碎，加入腐乳和其它調(diào)料攪拌均勻，然后放入排骨腌制幾個(gè)小時(shí)?？鞠漕A(yù)熱175度，放入排骨烤45分鐘。
溫馨提示
豆腐乳含有大量的鹽。過(guò)量攝入鹽會(huì)增加人體血壓和血脂，誘發(fā)高血壓和高脂血癥。
