鴨肝是鴨雜之一，是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。肝臟是動(dòng)物儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和解毒的重要器官，營(yíng)養(yǎng)豐富。鴨肝具有補(bǔ)鐵、促進(jìn)新陳代謝的作用。
功效作用
鴨肝具有補(bǔ)鐵、促進(jìn)新陳代謝的作用。
補(bǔ)鐵:
鴨肝富含鐵，適量食用鴨肝可補(bǔ)充鐵。
促進(jìn)新陳代謝：
鴨肝富含B族維生素，適量食用可促進(jìn)身體新陳代謝。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肝富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、糖、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、維生素C、煙酸，維生素B2、維生素B1、維生素E等。
適宜人群
大多數(shù)人可以食用，尤其是缺鐵和新陳代謝緩慢的人。
一般人群:
鴨肝是一種常見(jiàn)的鴨食品，大多數(shù)人都可以食用。
缺鐵人群:
鴨肝富含鐵，缺鐵人適量食用鴨肝有助于補(bǔ)鐵。
新陳代謝緩慢的人:
鴨肝富含B族維生素，適量食用有助于促進(jìn)身體新陳代謝，防止有毒物質(zhì)在體內(nèi)積累。
禁忌人群
對(duì)鴨肝過(guò)敏的人不宜食用高血脂人群。
高血脂人群：
鴨肝是鴨內(nèi)臟，膽固醇高，脂肪含量高，血脂高的人不宜多吃，以免引起血脂升高。
鴨肝過(guò)敏者：
對(duì)鴨肝過(guò)敏的人不宜食用，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。
特殊人群
孕婦和兒童不宜多吃鴨肝。
孕婦:
鴨肝脂肪和膽固醇含量高，孕婦多吃可能會(huì)加重肥胖，對(duì)胎兒發(fā)育有不良影響，孕期要注意少吃高脂食物。
兒童:
兒童消化功能不完全，鴨肝難以消化，兒童應(yīng)注意少吃鴨肝。
用量
可根據(jù)個(gè)人口味適量食用。
不宜同用
鴨肝可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
吃鴨肝的方法有很多種，比如炒、燉、鹵等。
香辣鴨肝:
鴨肝焯水，切塊，鍋中燒油，蔥、姜、八角、朝天椒爆香，倒入鴨肝翻炒，加入烤芝麻沙拉汁、料酒、鹽、雞精，翻炒均勻。
水晶鴨肝:
鴨肝鹵制，豬皮煮成肉皮凍液，將鹵鴨肝剁碎，放入部分肉皮凍液中，加入調(diào)味料，倒入保鮮盒中。成型后，將另一半肉皮凍液倒入保鮮盒中，成型后取出切片。
鹽水鴨肝:
香料炒香，加水，加姜片、料酒、鹽，煮沸后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入鴨肝，煮沸后關(guān)火燉4小時(shí)，切片食用。
鴨血粉絲湯：
粉絲泡好，鴨胗，鴨肝，鹵好，用鴨血和油豆腐煮骨湯，轉(zhuǎn)小火，加粉絲和調(diào)料，加切好的鴨胗和鴨肝，倒芝麻油。
芹菜鴨肝蓋湯面：
鴨肝焯水冷卻。芹菜和生姜分別洗凈，切成段，切成絲。鍋里燒油。姜絲聞起來(lái)很香。加入鴨肝和芹菜段調(diào)味。把炒芹菜炒在鴨肝蓋上。
溫馨提示
動(dòng)物肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)新鮮肝臟不急于烹飪，應(yīng)先將肝臟在水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中浸泡30分鐘，然后開(kāi)始烹飪。烹飪時(shí)間不能太短，至少應(yīng)在火中炒5分鐘以上，使肝臟完全變成灰棕色，看不到血絲。
