芹菜起源于中海和中東，在世界各地廣泛種植，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，可促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，經(jīng)常吃芹菜，特別是芹菜葉，有利于預(yù)防高血壓、動脈硬化等。芹菜具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)腸道運(yùn)動的作用。
功效作用
芹菜生吃具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)腸道運(yùn)動的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
芹菜含有多種維生素和微量元素，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
促進(jìn)腸道運(yùn)動：
芹菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)吃芹菜來改善排便困難。
營養(yǎng)價值
芹菜含有芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維他命P和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。葉中還含有維他命E，莖中不含此物，因此芹菜葉比芹菜莖具有更高的營養(yǎng)價值。
適宜人群
大多數(shù)人可以生吃芹菜，尤其是便秘的人。
一般人群:
芹菜是一種營養(yǎng)價值豐富的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃芹菜。
便秘人群：
芹菜富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，緩解便秘。
禁忌人群
芹菜過敏、低血壓患者不宜食用。
芹菜過敏者：
對芹菜過敏的人禁止服用芹菜，以免誘發(fā)過敏。
低血壓患者：
芹菜有一定的降血壓作用，低血壓的人不宜大量食用。
特殊人群
孕婦可以適量食用。
孕婦:
芹菜可以降火除躁，孕婦容易心情不好，吃芹菜可以在一定程度上緩解。此外，芹菜是一種高纖維食物，可以預(yù)防孕婦便秘，芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)也可以促進(jìn)嬰兒的生長發(fā)育。
用量
建議每次吃50-100g。
不宜同用
芹菜可以和大多數(shù)蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
芹菜可以涼拌或炒菜食用。
涼拌芹菜:
真菌浸泡頭發(fā)，胡蘿卜切絲，芹菜切絲。將真菌、芹菜和胡蘿卜煮沸。焯水后放入碗中，加入鹽、蒜末、陳醋、芝麻油、料酒等，攪拌均勻。
芹菜炒豆干：
芹菜去葉后切成小塊，豆干和辣椒切成小塊備用。鍋中加熱2湯匙油后，加入辣椒，然后加入芹菜、豆干和調(diào)味料，攪拌3-4分鐘。
芹菜拌腐竹：
鍋里煮足夠的水，放入腐竹和銀耳，燙兩分鐘，倒入芹菜，再燙半分鐘，撈出瀝水，加入鹽、糖、芝麻油，攪拌均勻。
芹菜炒香干：
將芹菜段放入沸水中焯水，用冷水沖涼瀝干。炒香干條，等香干稍軟，加入芹菜段，放鹽，然后翻炒均勻。
素炒芹菜:
先爆辣椒和蒜，再加入焯好的芹菜，加入適量的鹽、半勺糖、一勺油調(diào)味料，炒幾下就可以出鍋了。
溫馨提示
種植芹菜有兩種方法，即先育苗，然后移植播種，直到收獲（不移植）。一般來說，移植芹菜的質(zhì)量很好，（不移植）當(dāng)?shù)厍鄄说馁|(zhì)量很差。因此，在購買芹菜時，區(qū)分移植芹菜和當(dāng)?shù)厍鄄耸呛苤匾?。由于芹菜是用根收獲的，移植芹菜的根一般較短較少，而當(dāng)?shù)厍鄄说母^多且較長。
